麺でる

		麺　で　る
		環八ラーメンストリートのお店の一つですが、２００２年４月彗星のように（←おおげさ）現れて、異常に麺にこだわる店主と、こってり好きのラーメンファンに支えられて、確固たる地位を築いています。もっとも、「麺でる」という店名が付いたのは２００３年６月で、それ以前は名前のない店としてもつとに有名だったようです。雪谷大塚駅から、中原街道を渡り、自由通り（歩道が無くて不自由なのにね(^^)を北へ。東玉川二丁目交差点を左へ曲がり、環八を渡って向かい側、左２軒目です。
			Ｗチャーシュー麺　＠９００　麺は、黄色く固いものだが、表面はどろどろと溶けかかっている　太さというか、幅３ｃｍはありそうな平麺だが、拡大写真（←の写真の上にマウスポインタを置いてみてね）でも判るように、太麺を５連くっつけたようになっている（２００３年は３連、開店当初は普通の極太麺だったとか）　しかもスープや丼から飛び出しているぞ　実際には、ゆでている間にかなりほぐれ、１本ずつにばらけているものが多い　スープは、比較的透明度の高い茶色いしょうゆ味で、表面を厚く覆う脂、しょっぱさなど二郎系の味わい　トッピングは、これも二郎風のキャベツ、モヤシの煮野菜がたっぷり、肩チャーシュー１０枚は柔らかくホロホロと崩れる
		麺の量は、写真の普通盛りで２７０ｇ（大盛は倍）です。今回、食べ終わったところで、食べるスピードが速かったためか、店主から「少なかった？そんな場合は山盛りと言ってくれれば、１４０ｇ多くできるよ」とのお言葉が。そんなことは先に言ってくれよ、と思いつつ、Ｗチャーシューで４１０ｇだとたぶん無理だったろうなぁ、と思い直し、にっこり「いや、それは次回にします」と答えました。大盛の山盛りだと、８２０ｇだそうです。実際、２００３年までは普通で山盛りの量を出していたようです。山盛りを食べながら、「５連になったせいか、３連の時より楽勝だな」というお客さんもいました。５連にしてゆで加減が変わったのかも、と店主。いずれにしろ、ディープな世界です。お店は、環八通り沿いに通ると、うっかり通り過ぎそう普通の造りですが、店内は真っ赤なカウンターで、けっこう落ち着きにくい感じです。客席はカウンターのみ８席ですが、自動券売機方式。右奥に、これも赤く塗られた製麺機。様々な切歯が壁に掛けてあります。ここで、店主は日夜麺の研究に没頭しているんでしょうねぇ。来年は、どんな麺が出てくるのやら・・・