壱刻家

		壱　刻　家　＜閉店＞
		農大通り南端近くに２００３年２月開店した、台湾ラーメンと台湾料理の店。確かに台湾というか中国は麺料理のルーツの国ではありますが、ラーメンというのはそのルーツから別れて独自の発展を遂げた日本独特のものですよね。となると、台湾ラーメンって、なに？という疑問も湧きますが、その驚くべき結論については、以下をお読み下さい(^^) 閉店しました。閉店後には、「三河とんこつ穂の國」が開店しました。
			台湾ラーメン大盛　＠７５０　麺は、黄色みの強いややちぢれ細め直麺で、ゆで上がりは少し柔らかすぎるか　スープは、やや茶濁のしょうゆ味であるが、トッピングの唐辛子の辛さがけっこう効いているので、確実に味を感じ取ることができない　トッピングは、しょうゆ系のタレで煮込んだ豚挽き肉と長めに刻まれた生ニラ、刻んだ干し唐辛子

		店内は、カウンターとテーブル席で、かなり広い。が、スタッフは２人。これで、料理の注文が集中したりすると、かなり大変ではないでしょうか。それはともかく、この台湾ラーメンとはなんなのでしょうか？実は、台湾にはこんなラーメンは無いのです。では、どこがルーツか？それは、名古屋にありました。でも、それはやはり台湾の影響を受けたというのです。なんだか、ヤヤコシイ。名古屋の某有名店の店主が台湾旅行に行った際、彼の地の「担仔麺」、いわゆる台南タンツー麺ですね、に感銘を受けて、自分の店でその味を再現しようとしてできたのが、名古屋名物台湾ラーメンのルーツらしいのです。担仔麺というのは、ご存じの方も多いと思いますが、もともとは下げ振り（行商でんな）で売っていたのが、いまでは屋台で出てくる小さな丼入りのさっぱりした麺で、確かに味付けミンチがちょっと入っています。味は、そのミンチと香菜が担っています。で、その香菜の代わりがニラということでしょうか。しかし、唐辛子は名古屋独特と言っていいでしょうねぇ。辛いのは、担々麺ですから、「担」の字は同じですが、えらい違いがありまっせ。ま、台湾料理というのは、「かくれん坊」でちょっと出てきはしますが、経堂としては新しいジャンルですので、その成長が楽しみです。